Esta receta ha sido todo un descubrimiento. Después de probar con varias recetas, diferentes combinaciones y tras tirar alguna que otra remesa de chocolate, ya puedo decir que he dado con la fórmula que más me gusta. Ahí va:
* 300gr de chocolate de cobertura ( puede ser negro, con leche o blanco)
* 150gr de glucosa anhidra (la venden en las farmacias)
* 200gr de azúcar glass
* 1 cuchara sopera de CMC o similares (8gr)
* 80 cc agua
* Colorante para chocolate (opcional)
Nota: La glucola anhidra es glucosa en polvo, la venden en farmacias que hagan fórmulas magistrales, no suelen tener en stok pero la pueden pedir. Aqui os dejo una foto
Se pone en un cazo el agua con el azúcar glass a calentar para que se disuelva. Dejadlo un o dos minutos hirviendo para hacer un almibar.
Se retira del fuego y se echa la glucosa y el CMC que previamente hemos mezclado removiendo hasta que se integre bien al almibar.
Mientras fundimos el chocolate al baño maría, también se puede fundir en el microondas pero hay que tener especial cuidado en que no coja excesiva temperatura sobre todo si es blanco porque se separaría la grasa y se cuartearía.
Yo prefiero fundirlo al baño maría, el recipiente no debe de tocar el suelo del cazo con agua en el que está introducido y antes de que esté totalmente fundido se saca y se remueve hasta que termina de fundirse.
Echamos la mezcla anterior sobre el chocolate
Y removemos hasta que va quedando una masa compacta pero pegajosa
La masa se echa en una bolsa de congelación dejándola abierta hasta que se enfrie bien, unas dos horas
Cuendo se enfrie cerrar bien la bolsa y dejarla reposar unas 24 horas, transcurrido ese tiempo empezar a trabajarla amasándola, seguramente estará muy dura, metedla en el microondas cinco segundos, si creeis que todavia está demasiado dura volver a meterla otros cinco, así sucesivamente con mucha precaución de no calentarla demasiado.
Si quereis echar algún colorante lo podeis hacer una vez amasado en porciones pequeñas.
Si le quereis echar algún aroma hay que echárselo al agua cuando vais a hacer el almibar, también podeis sustituir el agua por algún licor como por ejemplo menta, fresa ....
Esta masa sirve tanto para modelar como para cubrir, a mi me encanta.
Yo he modelado estos ositos
Que monooooosss!!!!
Y esta rosa
Pues ahora animaos y probadla!!!
